Célestine

Célestine IGP - Rouge 2016

Célestine IGP -  Rouge 2016
Terroir: 
Argilo-calcaire, terre profonde et caillouteuse.
Degré: 
12.5°
Assemblage: 
  • Grenache 25 %
  • Carignan 40 %
  • Syrah 35 %
Vinification: 

Traditionnelle, pas de foulage, macération 20 jours, remontages quotidiens.

Mots de l’œnologue: 

 

Robe sombre, encore fraîche.

C’est le fruit qui domine ce  2016, le cassis principalement, puis se révèlent à l’aération la mûre et la fraise écrasée, pour finir sur une délicate note de menthol.

Bouche parfaitement équilibrée, bien ferme mais sans agressivité et surtout imprégnée de notes  confiturées qui lui confèrent une remarquable longueur. 

 

Rendement: 
60 hectolitres par hectare.
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Célestine IGP Cévennes Rosé 2017

Célestine  IGP Cévennes Rosé 2017
Terroir: 
Argilo-calcaire, terre profonde et caillouteuse.
Degré: 
12.5°
Assemblage: 
  • Cinsault 50 %
  • Grenache 50 %
Vinification: 

Pressurage direct (Cinsault)

Saignée (Grenache)

Température contrôlée

Mots de l’œnologue: 

Robe aux reflets framboise.

Le nez délivre des notes fruitées intenses à dominante de fruits au sirop (pêche, cerise, framboise) mais aussi une élégante touche florale.

Bouche gourmande qui enrobe une structure bien présente et qui se développe sur un fond fruité très doux.

 

Rendement: 
60 hectolitres par hectare.
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Célestine IGP Cévennes Blanc 2017

Célestine IGP Cévennes Blanc 2017
Terroir: 
Argilo-calcaire, terre profonde et caillouteuse.
Degré: 
12.5°
Assemblage: 
  • Vermentino 95 %
  • Grenache 5 % 
Vinification: 

Pressurage direct, avec une maîtrise des températures.

Mots de l’œnologue: 

 

Blanc jaune très  pâle, orné de reflets verveine.
Intense expression fruité, mêlant arômes de fruits exotiques (mangue..), parfums floraux d’agrumes et une douce note de sirop de pêche.
La bouche se révèle ronde, avec une acidité mesurée, sur  un fond fruité persistant.

 

Rendement: 
60 hectolitres par hectare.
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